近期正值诺如病毒高发季节，为杜绝食品安全隐患，切实保障师生健康，3月26日晚，燕京理工学院餐饮商业服务团队对各餐厅开展了一次突击夜检行动。此次检查重点排查隔夜饭菜处理、餐具洗消流程等关键环节，旨在通过"四不两直"的检查方式，真实掌握餐厅夜间食品安全管理状况。

晚上22时30分，检查组成员采取“不发通知、不打招呼、直插现场”的方式，深入各餐厅后厨开展突击检查。

餐具洗消环节，检查组进行了全方位核查：

01重点检查"一刮二洗三冲四消五保"标准化流程执行情况，确认各环节操作规范；

02核查消毒设备运行记录，温度监测显示餐具消毒温度持续保持在120℃以上，时长超过30分钟；

03检查消毒间环境卫生状况，确保达到"无积水、无污渍、无异味"的三无标准。

04经现场检测确认，各餐厅餐具洗消质量均达到"光、洁、涩、干"的卫生标准。

隔夜饭菜及食材管理方面，检查组着重核实：

01核查当日剩余食材处理记录，确保执行"即产即清"制度；

02检查留样冰箱管理，48小时留样制度落实到位，留样量达到200克标准；

03核查厨房设备清洁记录，确认达到"使用后立即清洁、每日深度清洁"要求；

03检查冷藏设备温度监测数据，确保0-8℃恒温储存环境。

        病毒防控的关键在于切断传播途径。通过此次夜检，各餐厅在食品安全管理上做到了科学规范，这将大大降低食源性疾病的传播风险。